Was de rucola en laat uitlekken in een vergiet.
Verwijder het houtachtige uiteinde door er ca. 2 cm af te snijden.
Breng 1 liter bouillon aan de kook. Voeg de asperges toe en laat 5 minuten koken. Draai dan het vuur uit en laat ze nog 5 minuten in de bouillon liggen.
Maak een sausje door de yoghurt met mosterd, olijfolie en het citroensap te mengen.
Smelt intussen de boter op een laag vuurtje en voeg dan langzaam het sausje toe. Blijf roeren met een garde.
Snij ongeveer 1/4de van de rucola in stukjes en voeg als laatste toe aan het sausje.
Verdeel de rest van de rucola over de 4 borden.
Schep de asperges uit de bouillon en leg ze op het bedje van rucola op de borden.
Schenk de saus over de asperges en verdeel ten slotte de garnalen erover.
Eetsmakelijk
0 porties