Glutathion is een lichaamseigen stof en komt in vrijwel alle lichaamscellen voor. Glutathion is een tripeptide en wordt opgebouwd uit de aminozuren cysteïne, glycine en glutaminezuur. De hoogste concentratie glutathion wordt gevonden in levercellen, in lichaamsbarrières (epitheelcellen) en slijmvliezen.

Glutathion waarden kunnen afnemen met de leeftijd (vooral na 45 jaar oud), door omgevingsstress (zoals vervuiling) of bij ziekte. Daarnaast hebben sommige mensen van nature een betere of minder goede aanmaak van glutathion door genetische variatie. Het aanvullen van gluthation kan daarom belangrijk zijn naast een gezond en gevarieerd voedingspatroon. L-glutathion komt in kleine hoeveelheden voor in onze voeding. Asperges, avocado en spinazie zijn rijke bronnen. Daarnaast bevatten knoflook, ui en broccoli bouwstenen van waaruit het lichaam L-glutathion kan aanmaken.